Kook jezelf gezond met Barbara

Barbara Noteris is een kok. Maar geen gewone kok. Ze is chef in de macrobiotiek. Dat is een dieet met veel groenten en volkoren granen, zoals pasta en rijst. ‘Macrobiotisch’ eten is gezond en lekker. Dat toont Barbara met haar drie recepten voor de zomer. Ze bedacht een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert. De gerechten zijn gemakkelijk. En ze vragen niet veel tijd. Probeer. Proef. En ontdek dat gezond eten ook lekker kan zijn.

Eet je macrobiotisch? Dan kook je met de groenten van het seizoen. In de zomer groeien bijvoorbeeld bloemkool, courgette en broccoli. Ook volkoren granen zijn belangrijk in de macrobiotiek. Want die geven lang energie. Maïs en quinoa zijn granen van de zomer. Je kan ze makkelijk verteren. Als voorgerecht maakte Barbara polenta. Dat is een lekkere pap van maïs. Je vindt polenta in de supermarkt bij de granen, zoals rijst of couscous.

Polenta met dulse en basilicum

Dit heb je nodig (voor 4 personen): 

• 1 kopje polenta

• een halve bokaal maïs (ook het sap uit de bokaal)

• 4 koppen water 

• 2 eetlepels vlokken dulse of ‘salade du pêcheur’ (zeewier)

• 3 eetlepels verse gehakte basilicum

• 1 potje zwarte olijven

• enkele gedroogde tomaten in stukjes gesneden

• 1 krop sla

• vinaigrette

Zo maak je de polenta:

1. Neem het vocht uit de bokaal met maïs. Vul dit aan met water tot je 4 koppen vocht hebt. Breng dit samen met de maïs aan de kook.

2. Voeg de polenta toe. 

3. Doe de vlokken dulse erbij. Roer het geheel stevig om klonters te voorkomen.

4. Laat de polenta nog 10 minuten zachtjes koken.

5. Roer op het laatste moment de verse gehakte basilicum, olijven en tomaten erdoor. Zo breng je de polenta op smaak. 

6. Giet de polenta in een grote schaal en laat de pap stijf worden.

7. Dien de koude polenta op met sla en vinaigrette. 

Speel met polenta  

Met polenta kan je veel doen. Probeer dingen uit en speel ermee. Je kan niets verkeerds doen. 

• Hou je niet strikt aan het recept. Gebruik bijvoorbeeld restjes groenten uit de koelkast. 
• Eet je de polenta als hij warm is? Dan is hij een papje. 
• Je kan de polenta ook koud eten. Zet hem in de koelkast en laat hem opstijven. Daarna snijd je hem in blokken die je zo kan eten. 
• Je kan ook frietjes maken van polenta. 
• Of je bakt de polenta in de pan. 

Durf te kiezen voor zeewier

Zeewier is een eetbare plant uit de zee. Maar mensen in het Westen eten niet vaak zeewier. Ze vinden het een beetje vreemd. Toch raadt Barbara zeewier aan. Want het is heel gezond. En het heeft veel voordelen. Zeewier zit vol mineralen en vezels. Die zijn goed voor je darmen. Zeewier kan je hart gezond houden. En je verdikt er niet van. Niet twijfelen dus.

Dit is een artikel uit de zomerkranten van Wablieft. Deze verschijnen in juli en augustus. Er is tijdens deze periode geen nieuws.